銅鑼燒操作食譜－三星食研

銅鑼燒操作食譜

餅皮準備材料：
1.鬆餅粉　　　　　120克
2.雞蛋　　　　　　1顆
3.過濾水　　　　　40 cc
4.牛奶　　　　　　酌量(可不加)
5.沙拉油(或酥油)　酌量(可不加)

操作方法：
1.將1～5材料攪拌均勻，即完成麵糊的製作
2.將平底鍋抹油預熱轉小火，用大杓匙舀麵糊倒在平底鍋上 (註1)
3.用小火煎至麵糊表面冒泡時即可翻面，此時背面呈現漂亮的深咖啡色澤為最佳
4.翻面後通常再煎一下即可鏟起鍋 (註2)
5.取兩片煎好的銅鑼燒，內層塗上適量的紅豆餡料，兩片夾合在一起即完成

備註：
1.控制每片約一匙麵糊的量，倒入麵糊時大杓匙位置保持不動，只要持續倒入麵糊會自動向四周散開成圓形。
2.通常餅皮翻面後所煎的那面，咖啡色澤會較不均勻，可利用此面夾餡包在內層即可

紅豆餡準備材料：
1.紅豆　　　　　　　300克
2.溫水　　　　　　　500 cc
3.紅砂糖(或煉奶)　　150克
4.奶油(或卡士達)餡　30克

操作方法：
1.先將紅豆洗淨，加入水浸泡2小時後將水倒掉，加入500 cc水於鍋內後放入電鍋中蒸熟，外鍋放入400 cc水，當電鍋第一次彈跳起，將鍋蓋拿起倒入250 cc的水於外鍋，再將開關按下後續蒸到彈跳即可(操作時應特別注意高溫爭氣燙傷)
2.取出後加入砂糖或煉奶攪拌，可選擇打成泥，亦可只攪拌讓顆粒較為明顯(增加口感)
3.最後再拌入奶油餡，可提升奶香的濃郁度(亦可不加)