煮粉圓(珍珠)的操作食譜－三星食研

煮粉圓(珍珠)的操作食譜

準備材料：
粉圓　　　　　225克
過濾水　　　　5000 cc
二號砂糖　　　酌量

粉圓規格	基本煮法
1.0～1.2	煮10分，悶10分
2.0～2.3	煮25分，悶30分
2.5	煮30分，悶35分

操作方法：
1.煮粉圓：將水先煮滾後，再將粉圓慢慢放入滾水裡煮，等粉圓首次浮上來才可轉為中火，開蓋維持中火煮足基本時間，煮粉圓的過程中可加入二號砂糖250克，讓粉圓吸收二砂的甘蔗香甜味
2.續悶：時間到後熄火加蓋悶到熟，時間差不多時最後再檢查一下即可撈起
3.洗粉圓：悶完後立即用常冷的水沖洗，但不要沖太冷(會發硬)，此步驟可增加粉圓的彈性
4.備糖水：另外準備裝粉圓的容器，準備一些二砂糖或黑糖或蜂蜜作糖水，將洗好的粉圓倒入容器即可
5.方法二：粉圓悶完後馬上用常溫的水沖洗至不燙手的溫度，再把二砂糖放入攪拌至完全溶解為糖水為止

備註：
1.煮粉圓的水量一定要足，約1杯粉圓用5杯以上的水煮，依所使用的鍋子大小而定，水若不夠容易出現太濃稠鍋底煮焦的問題。
2.粉圓一定要水滾才下，否則澱粉會溶解變糊；煮的過程中每3～5分鐘要去攪拌一下，以免煮的不平均，且避免黏在鍋底；而且要開蓋煮，加蓋很容易煮到滿出來。
3.夏天火候不需太大，因火候過大粉圓受溫太久會變得太軟不Q，而且顆粒也比較小(粉圓融化)；冬天因為氣溫較低水受熱慢，所以火侯要調高一些，否則受熱時間若不足，粉圓煮出來會太硬。
4.悶的時間很重要，悶不夠中間會不熟，悶過頭會變過軟，悶至粉圓中心剩一點點白色部份，最後再試吃一下，外Q內不硬即可起鍋。
5.煮好的粉圓最好不要冷藏，會變硬不好吃，最好還是當天現煮，每次煮足夠的量就好，若真有剩，冬天時可放在室溫隔夜繼續使用，但夏天還是要冷藏，使用前加少量的熱水，把冷藏過的粉圓丟進去拌開即可使用。