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雞蛋糕(鯛魚燒)操作食譜
準備材料：
1.雞蛋糕粉 300克
2.雞蛋 3顆
3.酥油 30克
4.過濾水 60 cc
1.雞蛋糕粉 300克
2.雞蛋 3顆
3.酥油 30克
4.過濾水 60 cc
操作方法：
1.先將酥油隔水加熱融化
1.先將酥油隔水加熱融化
2.將雞蛋的蛋白蛋黃分開，蛋白先打發至綿密光滑狀(不可有大氣泡存在)，再加入蛋黃續打，最後再加入雞蛋糕粉、融化奶油、水，約打2分鐘即完成粉漿調製 (註1)
3.打好的粉漿放置一下後，倒入蛋糕機模具內約八分滿，轉小火後先翻轉使兩面均勻覆蓋粉漿，約15秒後再翻轉等待45秒再翻轉，全程約1分半鐘即可 (註2)
備註：
1.雞蛋糕的鬆軟完全取決於蛋白打發的程度，此步驟操作可多練習幾次，找出最佳口感，且打發過程必須使用攪拌器或打蛋機(建議用機械式比較省力及好控制)。
2.粉漿不可倒至全滿，須預留空間讓蛋糕膨脹；加熱時間需視實際狀況再做調整，火候的控制會影響成品的色澤，第一次使用者請多測試幾次。
1.雞蛋糕的鬆軟完全取決於蛋白打發的程度，此步驟操作可多練習幾次，找出最佳口感，且打發過程必須使用攪拌器或打蛋機(建議用機械式比較省力及好控制)。
2.粉漿不可倒至全滿，須預留空間讓蛋糕膨脹；加熱時間需視實際狀況再做調整，火候的控制會影響成品的色澤，第一次使用者請多測試幾次。
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